Яичное холодное

Желтки смешивают с целыми яйцами, молоком и солью. Смесь накладывают в смазанные внутри сливочным маслом фарфоровые чашечки, ставят в горячую воду так, чтобы в них не попала вода, и на слабом огне доводят до кипения. Потом чашечки ставят в холодную воду и держат до застывания. Образовавшееся яичное холодное вынимают из чашечек и нарезают мелкими кубиками.
Перед подаче на стол кладут их в суп.