Рецепт засолки форели и другой красной рыбы

Аватар пользователя Marta
засолка форели
Голосов еще нет

Для тех, кто не знает с какой стороны подойти к рыбе, но хочет угостить своих домашних или гостей, пригодится рецепт засолки форели. С его помощью можно посолить и рыбу глубокой заморозки (размораживать только в холодильнике) и свежую рыбу "со льда". Засолочная смесь состоит из равного количества крупной соли и сахара, с добавлением пары чайных ложек чёрного молотого перца. На килограмм рыбы требуется примерно 3-4 столовых ложки смеси.

Для засолки лучше выбрать рыбу покрупнее и пожирнее. От неё следует отделить голову, хвост, плавники и продольную часть живота. Всё это не выбрасываем, а оставляем для приготовления вкусного рыбного супа. Саму тушку разрежьте на куски, затем кусок, предназначенный для засолки нужно очистить от костей. Для этого длинным острым ножом разрезаем его вдоль позвоночника и вытягиваем боковые кости. В итоге получается два куска филе.

Для засолки нельзя брать металлическую посуду. Отлично подойдут пластмассовые лотки. На дно лотка насыпаем немного засолочной смеси, кладём несколько горошин душистого перца и лавровых листиков. Затем помещаем первый кусок филе, посыпаем засолочной смесью, опять кладём душистые горошины и лаврушку, сверху второй кусок филе и тоже смесь, горошины и лаврушка.

Лоток закрываем и ставим в холодильник, ежедневно 2-3 раза достаём и переворачиваем куски. Куски весом 1 кг будут готовы через 3 дня, побольше - через 5 дней. Перед употреблением вытаскиваем рыбу из рассола, даём ему стечь, счищаем специи щёточкой. Разумеется, рецепт засолки форели вполне подойдёт и для другой красной рыбы: горбуши, кеты, нерки, кижуча.