Рецепт яблочного вина в домашних условиях

В урожайные годы, когда яблоки буквально некуда девать, пригодится рецепт яблочного вина. В умеренных дозах это приятный и полезный напиток. Чтобы он был вкусным и ароматным, нужно взять спелые яблоки осенних или зимних сортов, а ещё лучше - смесь из разных сортов. Яблоки нельзя мыть потому, что на их кожуре живут дрожжи. Если использовать падалицу, то грязь лучше удалить при помощи щётки. Сердцевину и семечки удалите, они придают вину горьковатый привкус.

Отожмите сок из яблок на соковыжималке (не соковарке!), получившиеся жидкое пюре оставляют в открытой кастрюле дня на 2-3, чтобы оно набрало из воздуха диких дрожжей. Первые пару дней перемешивайте пюре, а затем оставьте в покое и дайте ему расслоиться. Мезга соберётся сверху, её удаляют, например, при помощи дуршлага. Остаётся мутный сок, называемый суслом.

Теперь в сусло следует добавить сахар, на 10 литров сусла примерно 2-2,5 кг сахара. Чем больше сахара, тем крепче вино, но больше 12-13 градусов в принципе получиться не может. Помещаем полученную смесь в ёмкость, которую нужно герметизировать (например, при помощи детского пластилина), чтобы исключить попадание воздуха, иначе получится не вино, а уксус.

Не заполняйте сосуд доверху, примерно 1/5 его ёмкости оставьте для пены, которая будет образовываться при брожении. Необходимо обеспечить отвод газа. Для этого в крышке или герметике оставляют отверстие, куда вставляют тонкую трубку. Внутри сосуда её конец должен быть расположен достаточно высоко, чтобы не забивался пеной. А второй конец трубки следует опустить в стакан с водой.

Ставим ёмкость в тёплое тёмное место и не трогаем до окончания брожения, пока из трубочки не перестанут выходить пузырьки газа. Затем аккуратно сливаем, отделяя от осадка, и ставим на 2-3 месяца для созревания в абсолютно сухой и герметичной посуде. В назначенное время ещё раз отделяем от осадка, разливаем по бутылкам и укупориваем.

Существует также другой рецепт яблочного вина, предусматривающий добавление в сусло винных дрожжей, полученных сбраживанием винограда или изюма.