Рецепт сливового вина в домашних условиях

Сливовое вино в России делают значительно реже яблочного, поскольку урожаи этих плодов, как правило, не велики, да и приготовить из них качественный продукт сложнее. А между тем вино из слив хорошо сочетается с мясными блюдами, ведь недаром многие мясные соусы делаются из различных сортов этих плодов. В Японии сливовое вино также подают к суши, десертам и фруктам. Этот напиток благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и обладает необычным букетом.

Сливы содержат много желеобразующих веществ (пектинов), поэтому рецепт сливового вина отличается от рецептов других вин домашнего приготовления необходимостью добавления воды. Свежесорванные спелые сливы оставляют на свежем воздухе, предварительно накрыв марлей, дня на 2-3, чтобы они немного подвялились. Мыть их не следует, поскольку на поверхности плодов находятся колонии дрожжевых грибков, обеспечивающих брожение.

Затем сливы нужно размять, так, чтобы они лопнули и отделились от косточек, залить чистой водой из расчёта 1:1, прикрыть марлей от насекомых и оставить на воздухе до начала брожения. Когда на поверхности смеси появятся пузыри и пена, её процеживают чрез мелкую сетку и добавляют сахар. Если Вы планируете получить сухое или полусухое вино, то понадобится 200-250 граммов на литр, если сладкое или полусладкое - 300-350.

Тщательно перемешав, полученную жидкость помещают в герметичную бутыль с водяным затвором, заполненную не более чем на 3/4. Затвором может служить стеклянная трубка, один конец которой опущен в бутыль, другой - в баночку с водой. Процесс брожения будет продолжаться более месяца, о его окончании Вы узнаете по прекращению бульканья воды в баночке. Далее вино осторожно сливают с осадка. укупоривают в бутылки и оставляют созревать. К сожалению, данный продукт всегда мутноват, это его неотъемлемое свойство.

Данный рецепт сливового вина вполне применим к терну (дикой сливе). Её плоды практически не съедобны, но вино из них получается отменное.