Правильная засолка свиного сала

Свиное сало, засоленное впрок, использовалось еще издавна в национальных кухнях многих народов. Много поговорок, анекдотов существует об этом блюде вкупе с горячительными напитками. Да, такой дуэт - водка и соленое сало, является традиционным сочетанием в народном застолье. Свиное сало, засоленное в домашних условиях, заботливыми хозяйскими руками - настоящий деликатес. К тому же, свиное соленое сало обладает рядом полезных свойств. Холестерин, содержащийся в таком сале, не откладывается на стенках сосудов. А килокалории, употребленные с таким салом, дадут сил на гораздо более длительное время, чем бутерброд с колбасой.  Так что для любителей соленого свиного сала стоит научиться самостоятельно солить это блюдо.

Засолка свиного сала самостоятельно не сложна и не требует никаких особых навыков.

Для того, что бы соленое сало было нежным и вкусным, необходимо правильно выбрать свежее сало для засолки. Куски сала должны быть небольшими. В идеале, свежее сало должны быть однородным на вид. С одной стороны куска - свиная шкурка, тщательно обработанная, с другой стороны - одна-две прослойки мяса. Самое подходящее для засолки свежее сало легко протыкается острым ножом, без толчков, свидетельствующих о неоднородной структуре сала.

Сало - универсальный продукт. Посолить его в меру будет не сложно и без соблюдения точных пропорций самого сала и соли. Это связано с тем, что свиное сало забирает в себя столько соли, сколько нужно, остальная соль остается на поверхности куска и служит дополнительной защитой от обветривания и порчи готового сала. Соль приблизительно берется в таком соотношении: 4-5 столовых ложек соли, смешанной с черным, красным перцем, пряными травами, которые берутся по вкусу, на один килограмм свежего сала. Так же, на любителя, сало можно нашпиговать кусочками чеснока и только затем посолить.

Кусок сала высушивают бумажным полотенцем, натирают смесью соли с перцем и пряностями, заворачивают в пищевую пленку, а лучше - пергаментную бумагу. Сутки такие куски держат при комнатной температуре, затем 3-4 дня в холодильнике (но не в морозилке!). После этого сало полностью готово к употреблению. Его можно хранить и морозилке и на полке холодильника.

Приятного аппетита!