Плоды маслины обладают хорошими диетическими и лечебными свойствами. Маслина богата жирами, белками, витаминами В, С, Е и РР — активными веществами. Оливковое масло, получаемое из плодов маслины, широко употребляется в консервной промышленности, кулинарии и медицине.

Маслина

По сравнению с другими маслами маслина наиболее полно усваивается организмом   человека,   благотворно   действует маслина  на секреторную  деятельность печени и органов пищеварения. В   домашних   условиях   черную маслину   перерабатывают мокрым   способом. Спелые плоды маслины подрезают с двух сторон. Укладывают маслину в стеклянные банки и заливают холодной водопроводной водой. Ежедневно на протяжении двух недель воду меняют. Потом маслину заливают 5-процентным рассолом и меняют его два  раза  в  неделю  до  полного  исчезновения горечи. Обычно через 4—5 недель маслина готова к    употреблению. Маслина  хранится в рассоле 5—8-процентной    концентрации до нового урожая.