Куркума

Шафран - очень дорогая пряность. Но во многих блюдах его можно безболезненно заменить куркумой. В индийской кухне именно ее используют как повседневную альтернативу шафрану. Яркое майское солнышко окрасило все вокруг в жизнерадостный желтый цвет. Пригласим его к себе на кухню?

 

Ведь есть пряность под названием куркума, которая, словно солнышко, способна придать блюдам веселый желто-оранжевый цвет. Главное - знать, сколько и куда ее добавлять.

Куркума и ее характеристика.

Куркума длинная (синонимы -желтый корень, турмерик, гургемей, зарчава, халд) - пряность насыщенного ярко-желтого или оранжевого цвета. Аромат слабый пряный, едва уловимый, напоминающий имбирь. Вкус слабожгучий, слегка горьковатый, с легким оттенком мускуса, в большом количестве - острый, жгучий.

История куркумы.

Пряность использовали в качестве красителя еще в Древней Ассирии за 600 лет до н.э. Ею до сих пор окрашивают хлопчатобумажные и шелковые ткани (в Индии красят одежду священнослужителей). Будьте аккуратны в пользовании - пятна куркумы с одежды не смываются!
В странах Азии куркумой лечили заболевания печени и язву желудка (она полезна при пониженном желчевыделении,но противопоказана при желчекаменной болезни). В Малайзии пастой из желтого корня смазывали живот роженицы и пуповину младенца после родов - чтобы отпугнуть злых духов, а еще потому, что куркума - сильный антисептик.

Как выбрать куркуму.

Сушеный корень куркумы трудно измельчить, потому лучше покупать уже готовую молотую пряность, похожую на тончайшую пудру.

 

Новое: Большие автомобили владивосток не видел давно.
Интересное: Быстрая продажа подержанных автомобилей через сеть.